大杂院

        喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。回族认为，喝罐罐茶有四大好处：提精神，助消化，去病魔，保健康。熬罐罐茶并不复杂，使用的茶具，通常是一家人一壶（铜壶）、一罐（容量不大的土陶罐）、一杯（有柄的白瓷茶杯）；也有一人一罐一杯的。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火塘边上，放水半罐，待壶中的水煮沸时，放上茶叶8-10 克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直至茶叶又一次煮沸时，才算 ...阅读全文

       煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系，如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶的时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸香可宜，美味可口的咸奶茶。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔 ...阅读全文

       蒙古族主要居住在内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。 ...阅读全文

       哈萨克族主要居住在新疆维吾尔自治区天山以北的伊犁、阿勒泰，以及巴里坤、木垒等地，少数居住在青海省的海西和甘肃省的阿克塞，以从事畜牧业为主。饮食大部分以肉、奶为主，最普遍的是手抓羊肉和奶茶。茶在他们生活中占有很重要的位置，把它看成与吃饭一样重要，在牧民中有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。他们的体会是：“一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶下肚，浑身乏力，懒得起床。”他们还认为，“人不可无粮，但也不 ...阅读全文

        茶用于婚礼，大约自宋代开始，当时求婚要向女家送茶，称作“敲门”。媒人又称“提茶瓶人”。结婚前一日，女家要先到男家前去“挂帐”、“铺房”，并送“茶酒利市”。明代汤显祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不说到纳彩下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”清代孔尚任《桃花扇》亦云：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”《红楼梦》中亦载，凤姐对黛玉说：“你 ...阅读全文

       汉民族订婚，男方要向女家纳彩礼，而在南方则称为“下茶 礼”。江南婚俗中有“三茶礼”。所谓“三茶礼”有两种解释。一 种是从订婚到结婚的三道礼节，即订婚时“下茶礼”，结婚时“定茶礼”，同房时“合茶礼”。另一种解释，则是指结婚礼仪中 的三道茶仪式，即：第一道白果（银杏），第二道莲子、枣儿， 第三道才真的是茶。不论哪种形式，皆取爱情不移之意。 ...阅读全文

       由于茶性纯洁，茶树多籽。在婚俗中汉族人民常把茶用来象征纯净、无瑕的爱情和“多子多福”，应用于婚庆礼仪之中。古代汉族先民认为，茶树只能直播，移栽不能成活（现代科学已打破这个神话），故称茶为“不迁”，在婚姻恋爱中象征坚贞不渝的爱情；茶树多籽，汉族人家传统观念祈求子孙繁盛、家庭幸福，于是多在婚礼中作为“聘礼”、“彩礼”。 ...阅读全文

       四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是，从茶具配置到服务格调，都有讲究，最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时，选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗，用这种风格冲泡的茶，被认为具有正宗巴蜀风味，受到当地茶客的青睐，为外地茶客叫绝（图十九）。旧时，成都锦春楼茶馆茶博士周麻子，他的掺（冲泡）茶功夫，最为令人叫绝。冲泡盖碗茶时，他大步流星出场，右手握一把紫铜茶壶，左手卡一摞银色锡托和白瓷碗，犹如一柱荷花灯树。随即，左手一扬， “哗” ...阅读全文

        传红”。先由媒人用泥金全红送去女方年庚“八字”，男方则要送茶果金银。其中，茶叶要有数瓶甚至上百 瓶。迎亲之日，新郎舆马而来，至岳家门口却要等待开门。待进 得门来，又要走一重门，作一个揖，直到堂屋，才得见老岳公及 左右大宾，然后饮茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上 轿，此谓“开门茶”。 ...阅读全文

       闽南人啜乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式，与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟入杯前，先把茶汤倾入到一个公道杯中，尔后倾茶入闻香杯中，再分别注入对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品啜的基本要求却是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐步趋 ...阅读全文

       冲泡乌龙茶时，先要用沸水把备好的茶具，淋洗一遍，称为“温壶”。然后，按需将乌龙茶倒入白纸，轻轻抖动，将茶粗细分 开。将细末填入壶底，其上盖以粗条茶，以免填塞茶壶内口。冲 泡时，要提高水壶，再缓慢冲水入壶，俗称“高冲”。并将沸水 满过茶叶，溢出壶口，尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍 茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实，刮沫和洗茶，目的一样，都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上 ...阅读全文

       闽南人啜乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式，与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟入杯前，先把茶汤倾入到一个公道杯中，尔后倾茶入闻香杯中，再分别注入对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品啜的基本要求却是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐 ...阅读全文

       品龙井茶，无疑是一种美的享受。清代乾隆皇帝一生六下江南，因慕名杭州西湖龙井茶，曾多次到达龙井茶区。还因此写下了《观赏茶作歌》、《坐龙井上烹茶偶成》等多首茶诗。品茶时，先应慢慢提起杯子，举杯细看翠叶碧水，察看多变的叶姿。随后，将杯送入鼻端，深深地嗅闻龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清代陆次云所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不洌， 啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和 ...阅读全文

        斯克尔顿是一位著名诗人。一次，他去朋友家赴 宴，酒喝多了以致回不了寓所。所以，他住到了一家 小客店里。半夜时，他渴得很厉害，于是就大喊要水。 可是没人理他，他又喊自己的马夫，马夫也不见了。“怎么办 呢？这样下去可不行！”他灵机一动，就大喊道：“救火啊，快救火啊！”顿时，整个客店乱成一团，所有的人都起来了。他继续喊叫，不一会儿马夫和侍者便端着蜡烛奔了进来：“火在哪里，火在哪里，怎么看不到呢？” ...阅读全文

       以茶料理，用意在吃此饮茶方式，中心是突出一个“吃”字。中国蒙古族的咸奶茶、哈萨克族的奶子茶，基诺族的 凉拌茶，崩龙族的水茶，实际是中国古代吃茶方法的延续。最有代表性的侗族、壮族、瑶族的油茶，用茶和多种食品、作料配合而成，既作菜肴，又当食物。在这里，与其说喝油茶，倒不如说吃油茶，因为在这里茶已成为待客的点心了。近年来，中国各地的许多城市，根据茶品特性，结合菜肴特点，除保持原有的茶菜外，还新创制了一批特色 ...阅读全文

       以茶点缀，意在示礼此饮茶方式，中心是突出一个“礼”字。这是因为重情好客，是中国各民族的传统礼仪。凡有 朋友进门，不问你要不要饮茶，都会奉上一碗（杯）茶，以示欢 迎和亲近。特别是在一些重要场合，如接待贵宾，双方会谈，隆 重会议，每逢这类高层次的活动，宾主座席上均摆上一杯茶，茶 具高雅，茶叶高档，以示高规格，重礼仪。如活动时间不长，宾主喝茶是随意的。茶在这种场合，既是一种不可缺少的摆设，也是礼仪之举。 ...阅读全文

       大碗急饮，止渴生津此饮茶方式，中心是突出一个“渴”字，意在补充人体生理需要。所以，大碗急饮，稍时而别， 是这类饮茶方式的主要特征。它通常见于公园门前、大道两旁、 半路凉亭、车站码头等处。在中国，大凡过往行人较为集中的地方，往往设有茶摊和茶亭，喝大碗（杯）茶是这里的特色。在这等去处，对茶质量的优与劣，以及四周陈设的要求显得不甚要紧，只求整洁卫生就是。这种饮茶方式，它虽然无从体验茶的真趣，却也蕴含山村野外之情，所以，古往今来，受 ...阅读全文

       在古书中，写得最详细的要数南朝刘敬叔撰的《异苑》了，其中写了一个故事，说剡县（今浙江嵊州市）人陈务妻子，年轻守寡，与两个儿子住在一起，很喜欢饮茶，因为宅基地上有一座古墓，所以，她每次饮茶之前，总要先洒茶泼墓祭祖。为此，两个儿子很讨厌她，说：“墓冢如何？徒以劳意。”并提出要把古墓挖掉，后经母亲劝说，才算作罢。是夜，其母梦见有人对他说：“吾止此冢三百余年，犹卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑 ...阅读全文

       苏格拉底微笑着反驳道：“当我军被敌军包围时，为了鼓舞士气，将领就欺骗士兵说，我们的援军已经到了，大家奋力突围就可以出去。结果突围果然成功了。这种欺骗也不道德吗？” ...阅读全文

       古人认为，茶有“三德”：一是坐禅时，通夜不眠；二是满腹时，帮助消化；三是“不发”，能抑制性欲。作为宗教的一种信仰，与此有很大的互通。因此，茶自然受到宗教界的青睐。佛教把饮茶视为“和尚家风”。有些僧人甚至嗜茶成癖，达到“唯茶是求”的地步。人称“赵州古佛”的唐代从谂禅师，认为吃茶能“悟道”，因此，每次讲话之前总要说一声“吃茶去！”自此以后，“吃茶去”一词就成了禅林法语 ...阅读全文

       中国有句俗语，叫“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”在中国历史上，无论是富贵之家，还是贫困之户，都离不开茶。中国人的习惯是，凡有客进门，不请吃饭是可以的，但不用茶敬客，被认为是有失礼仪的。所以，客来敬茶已成为中国人民的一种美德。唐代陆士修的“泛花邀坐客，代饮引情言”；宋代杜耒的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；清代郑清之的“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙”等诗句，都表达了中国人民自古以来，重情好客， ...阅读全文

       民俗，是一个民族重要的心理表征之一，是民族文化的重要组成部分。它不像其他文化，既有书本记载，又有理论体系，或以某种系统出现，如宗教、哲学、文学、艺术、语言、文字，等等，有一个明显体系和表现方法。民俗则不然，它是在一个国家、一个民族、一个地区，通过人们的长期生活积累，演变发展，世代相袭，口传心授，而自然积淀起来的文化现象，既有传承性，又有变异性，既十分古老，又不断打上时代的印记，区域性特征十分突出。常言说：“千里不同风 ...阅读全文

       如果是打传统的常规战争的话，不用担心你当了兵就会死。当了兵有两个可能：一个是留在后方，一个是送到前线。留在后方没有什么可担心的，送到前线又有两个可能：一个是受伤，一个是没受伤。没有受伤不用担心，受伤的话也有两个可能：一个是轻伤，一个是重伤。轻伤不必担心，重伤的话也有两个可能：一个是能治好的，一个是治不好的。能治好的不必担心，治不好的也有两个可能：一个不死，一个是死。不死的话不用担心，死的话嘛……也好，因为你已经死了 ...阅读全文

       在这样紧张的氛围之中，伊斯麦态度从容，情绪稳定，毫无惧色，而且他的耳朵具有“特异功能”。对土耳其有利的发言，他都听见了，不利的好象全没听到。当伊斯麦提出维护土耳其的条件时，一下就触怒了英国外相，他跳起来，挥拳吼叫，又是恫吓，又是威胁。各列强代表也气势汹汹。伊斯麦耳朵虽聋些，但一般还能听得见，至于大声叫喊，更是句句听得清楚，但他却大装其聋，声不吭。等刻遵声嘶力竭叫嚷完了，他不慌不忙地张开右手靠在耳边，将身子移向刻遵 ...阅读全文

       好茶必须有好水冲泡，方能充分发挥茶的色、香、味，到过州的人都知道“龙井茶虎跑水”，去四川坐过茶馆的人都知道扬子江心水，蒙山顶上茶”。沏泡用水固然大有讲究，但以日常活来讲，只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准，能把茶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然，在条件许可的情况下，采用天然泉水和江湖“活水”就比自来水为优，为 了方便，也有用市售桶装纯净水，但成本较高。 ...阅读全文

       冲泡，是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程，品尝是指赏形、闻香、观色、品味的过程。茶之真香本味、品质高低，仅用眼观是不够的，还必须通过正确的冲泡和品尝，方能探知其佳妙之处。不过要享受这种“妙处”，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。就是说冲泡者能根据不同的茶类应用不同的冲泡方法，以发挥其独特的茶性。而“特别感觉”，品尝者需通过反复实践，积累经验，始能获及。才能有鉴赏茶的色、香、味、形优劣 ...阅读全文

       冲泡，是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程，品尝是指赏形、闻香、观色、品味的过程。茶之真香本味、品质高低，仅用眼观是不够的，还必须通过正确的冲泡和品尝，方能探知其佳妙之处。不过要享受这种“妙处”，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。就是说冲泡者能根据不同的茶类应用不同的冲泡方法，以发挥其独特的茶性。而“特别感觉”，品尝者需通过反复实践，积累经验，始能获及。才能有鉴赏茶的色、香、味、形优 ...阅读全文

       鉴赏紫砂绝非一日之功，因为一件好的紫砂茶具除了它应具完美的形象结构以外，还应有精湛的制作技巧和优良的实用功。形象结构是指壶的嘴、板、盖、纽、趾应与壶身整体比例协；精湛技巧表现在造型与刀法细腻；而优良的实用功能则表现壶体容积和重量要适中，壶板、执握、圆周合缝精密、壶嘴出流畅，色泽和图案高雅脱俗。即鉴定紫砂的所谓泥、形、工、款、功“五字诀”，前四个为紫砂之艺术标准，第五个为功能标准。因为紫砂是实用性很强的工艺品，它的艺全在 ...阅读全文

       台湾乌龙茶的小壶泡法：备茶一赏茶一备具（茶壶与茶船，只小盏与茶船）一温具（与上同）一置茶于茶壶中（约为二分一容积），为防止细茶塞住壶嘴，要先将茶倒入纸叠的茶人中，匙将粗茶放一端，细茶放一端，然后将粗茶倒入壶嘴边，而细茶倒入壶柄边一备水（100°）一冲泡至壶盖沿，用壶盖刮去泡沫，加盖一从壶盖上外浇开水，以增加壶温一约三分钟后分茶（方法同上）—— ...阅读全文

       中国茶具就制作技艺而言，其造型之优美，色彩之艳丽，书画之动人，诗意之深长，令人百看不厌，爱难释手。特别是茶壶、茶杯，造型千姿百态，或大或小，或高或扁，或规则或多变，或几何形或自然形，确是“方非一式，圆不同相”，而且不同朝代、不同地区、不同名匠高手，其崇尚风格也各具特色。如汉代重碗形、唐宋重碗、盏、盅；明代散装叶茶兴起，茶由煮改泡，杯壶艺术遂大发展。壶有方形、圆形、多角形、扁平形、提梁壶形、树桩形、南瓜形、梅竹形、动物形等 ...阅读全文

        中国茶具，最先出现是新石器时代的土陶，以后发展到硬陶，到泰汉时，有了釉陶的烧制，而后，又发展了瓷器，至北宋时期始有紫砂陶崛起。当时釉有素色、彩色之分，瓷有青瓷、白瓷、黑瓷分别，全国五大名窑（即官窑、哥窑、汝窑、钧窑和定窑）各具特色。总的说来，釉贵青而瓷贵白，釉陶茶具要求胎薄质坚，釉色素雅。而瓷器茶具则要求“白如玉，薄如纸，声如罄，明如镜”，所以茶具的制作反过来也促进了中国陶瓷业的发展。除陶瓷外，以后也逐渐出现有金属茶具（主要是金 ...阅读全文

       名、优茶审评名、优茶大多是原料细嫩，制工精巧，色、香、味、形俱优的茶中珍品，采用正确的方法鉴赏茶叶品质，是从事茶文化工作的基本功之一。 ...阅读全文

       家庭的社会地位与经济情况对人的性格形成与对事物的看法，也明显地有极大影响。特别是家庭地位和经济情况发生重大变化时，对人的心理冲击更大，常易引起性格上的急剧变化，甚或形成某种深刻的癖性。比如说，出身穷困家庭的人，自我奋斗精神都比较强；出身达官富户的子女，往往缺乏坚韧不拔的精神，一旦家世没落或破产，大都难以承受打击，往往会消沉或陷入孤独的世界中去，或借某种癖好解脱自己。这一点在本书“嗜好”一章中举出的某贵族出身的教 ...阅读全文

       现在西湖龙井分为狮峰、梅坞和西湖三个花色品种，由于产地稍有不同，品质也略有差异。例如狮峰龙井，色泽黄绿显糙米色，香高持久，滋味醇厚，列为龙井“极品”，品质最好。梅坞龙井，扁平挺秀，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，品质略逊于狮峰，但产量多，品质稳定。西湖龙井是龙井大宗产品，外形扁平光滑，色泽绿润，香气鲜嫩，叶底嫩匀成朵。近年来，在杭州市郊县也发展龙井茶生产，但品质较差，统称杭州龙井和浙江龙井等，各种龙井依芽叶嫩度和品质优次分级 ...阅读全文

       第二种，与第一种则恰好相反，赢了就说是自己技术好，输了就推运气不佳。这种人多半具歇斯底里性格，虚荣心强，希望把自己表现得比实际更好，从来都不服输，任何事情都要以自己为中心，即使在牌桌上，也经常发号施令，随意宣布暂停。不过，这种人的最大缺点还是被暗示性强，如果出现不利局面，有人在旁边说：“你今天运气不怎么好嘛？”或说：“你最近怎么技术退步了？”他马上就会失去信心，败得更惨重，加上他那不肯服输的性格，别人稍 ...阅读全文

       自古以来，世界上所有的名、优茶不但与名山大川紧密相关，更与漂渺云雾结下不解之缘。明代诗人陈襄古有诗：“雾芽吸尽香龙脂”，认为高山茶的品质特别好是因为茶芽吸收了“龙脂”。近代科学研究结果表明，高山多雾出名茶的主要原因在于：茶树起源于我国西南多雨潮湿的热带雨林中，在长期的进化过程中，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。在我国茶区海拔800-1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大的气候条件和优良的生态环境，正好 ...阅读全文

       茶树是喜荫植物“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”。这句话概括了茶树对环境的要求，明确指出优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。因为茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，在人工栽培以前，它和热带森林植物共生在一起，并被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了耐荫的特性。因此在有遮荫条件下的地方生长的茶树鲜叶天然品质好，持嫩性强，是做名、优茶的理想原料。例如日本“茶道”专用的“抹茶”，均是遮荫栽培茶园采制的。我国海南 ...阅读全文

       1610年荷兰商人将小种茶带到欧洲、因香味优异，轰动一时。从时间上看，应是初期的武夷岩关于 工夫和小种的记载，曾经当过崇安县令的刘靖在《片刻余闲录》中有更详细的记载：“岩茶中最高者曰老树小种， 次则小种， 次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花香。 ...阅读全文

       第一、精打细算，量人为出，就是人们常说的富有经济观念的那种人。根据个人的收入，其中有多少要用在生活上，有多少要作为积蓄储存起来，总之，是一切都按预算生活的人。甚至连下班以后要不要喝杯酒，也不是取决于当时的心情，而是盘算“我这个月还有没有钱喝酒”。据说日本大阪的商人多数属于这种人，他们做事踏实，从不出错，具有可以充分信任的人品。由于精打细算，不感情用事，这种人往往显得冷漠、拘谨，缺乏人情味。 ...阅读全文

       生活中有时会看到这样的现象：有人平时用钱随便，也很大方，一旦中了什么大奖变成巨富之后，突然就成了视钱如命的守财奴；原本感情和睦的兄弟，为争夺父母的遗产竟成了仇敌。表面看来，这是金钱改变了他们的为人，其实，是他们深藏于内心的欲求，在金钱面前露出了端倪。在现代商品社会里，金钱是让人满足欲求的正当媒介。俗话说钱能通神，金钱不仅是满足欲求的手段，甚至它本来就是欲求的手段，欲求的象征，可以直接表现欲求。 ...阅读全文