丹麦１５岁以上购买蔬菜和水果的人数增加了１６％
官吃而又大吃, 曾一度风行九州, 不过就有的悟到了吃的累与吃的弊, 于是很感慨地说：" 不管怎么说, 我们的家庭气氛是重要的, 我们的身体是重要的, 我们的孩子是重要的。当过多外食妨碍了我们更好的生活的时候, 我们就应该想办法改变一下生活方式。" " 外食" , 即不在家里吃饭。这是《北京纪事》２００２年第９期《回家吃饭? " 外食族" " 大回归" 》一文的编后语, 读之令人眼前一亮。进入了市场经济的那种消费, 连吃饭都打乱了" 计划性" 。请人吃和吃人请, 多带了无序的功利, 与有序的目的。由于铺排的吃, 或谓" 豪华" 的吃, 总能转化为比吃本身受益得多的回馈的丰厚, 所以也就有了" 不在乎吃, 而在乎跟谁吃" 的说法, 乃至这成了某些人的一种原则, 所以越吃越升级。新世纪新" 食尚, 其创出的" 新" 食谱, 旧时是从没有的从无生命的, 吃到有生命的; 从死生命的, 吃到活生命的, 心仪于大快朵颐的, 非" 生猛" 不问津, " 咱吃野餐" 。
此野餐非野外之餐而是野兽野禽之餐。若是邀一二知己或全家人节假日来一顿野外之餐, 翠茵河边, 绿阴树下, 还另有情致呢。" 羽觞乘波进, 素卵随流归" 、" 醉鱼沉远岫, 浮枣漾清漪" , 都是古人对" 野餐" 的描写。是将煮熟的鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋投入河中, 使其顺流而下, 等候在下游的人, 从水中取而食之, 这就叫" 曲水浮素卵" ; 也有将枣投入水中的, 这叫" 曲水浮绛枣" , 那时河里的水是无污染的。也难怪, 时下野餐的含义改变了。人的狩猎, 由来久矣, 随着人类的文明与进步, 是极少" 杀生" 的。一个" 素" 字, 正说明餐的也决无" 活的生命" 。如今则不同, 不仅吃" 野" 还要吃" 活" , " 贪贵物之名, 夸敬客之意" ：" 只要有, 咱就吃! " 偏偏就有, 偏偏都有。高处的穿山甲, 凹处的长江鲟, 见不着的都能让你见着, 只要有钱。为了培养吃的勇敢, 还有《教女练胆杀活物》的。汕头市区就有这么一位父亲, 对女儿的勇敢训练法就充满血腥味。他经常到菜市场买一些小动物回家, 像青蛙、鸽子……给女儿当" 教具" , 供其宰杀。而这样的血腥场面就发生在他的住宅区楼下的大树边。小女孩胆量之大左邻右舍为之咋舌：一只活蹦乱跳的鸽子转眼间被她撕成血淋淋的几块, 至于活剥青蛙皮, 宰鸡杀鱼更不在话下。这" 胆量" , 说不准有朝一日能宰熊杀虎。
牧惠先生曾有《食文化的" 兽化" 》一文, 方成先生还配了一副漫画, 说纪晓岚《阅微草堂笔记》里提到了两次令人毛骨悚然的" 吃" 。一是福建有位贵妇人爱吃猫肉。她处置猫的方法是, 先在坛子里放进石灰, 然后把活猫塞进去, 再加上开水。这样一折腾, 猫毛全部脱光; 再是有个卖驴肉的, 在地上挖一个深坑, 在坑上铺一木板, 木板凿有四个可以放下驴蹄的洞, 把驴蹄插入洞中。有人买驴肉, 屠夫根据顾客需要多少, 用开水浇到驴身上, 驴毛脱掉, 驴肉半熟, 才把这块驴肉割下来卖。据他说, 这样处置的驴肉既鲜又嫩。他两天卖出一头驴。驴在没死之前, 动弹不得, 嘴被笼头箍住, 叫不出声; 但两眼怒突, 好像两把火, 真是惨不忍睹。吃猴脑也不知从何时延续到今天, 若没有点儿兽吃人的" 英雄胆" 是断不敢下勺的。报上说北京" 创" 出了一道名菜：生吃活老鼠, 每份９９８只, 吃法是：用筷子元, 计１０吱" 的一声; 送进吱" 的一声; 再往酱碟里蘸, 又夹住, 便口中一咬, 再" 吱" 的一声, 名为" 三叫" 。文章问" 这是食文化吗? " 清代的大美食家袁枚有《随园食单》; 《红楼梦》大观园里的曹寅有《居家饮馔录》; 推得更远些, 唐代的欧阳询的《艺文类聚? 第七十卷? 食物部》里, 也只是" 食、饼、肉、脯、酱、鲊酪苏、米酒" 。再回过头来看清朝宫廷御用的" 满汉全席" , 自也没有蝉、蚁、蚯蚓、蜗牛、蝼蛄、蜈蚣、果蝇。可这些在今天无不赋予了美丽的菜名。诸如蚯蚓上桌叫" 干煎地龙" , 蜈蚣上桌叫" 水晶千手" , 什么" 绿叶金蝉" 、" 蚂蚁花姿脯" 、" 百花酿蝼蛄" ……号称集新奇风味与药膳于一体, 且吹嘘这是对中华饮食文化的发扬。奥地利维也纳的家鸽, 常飞到游人的肩上, 在人的手上啄食; 澳大利亚的袋鼠, 公然在大路上招摇, 与游人摩肩接踵……中国人以" 天人合一" 的人生哲学自豪, 外国人也称赞我们的自然主义养生之道, 而且又签署了联合国《濒危野生动植物种国际贸易公约》、《生物多样性公约》, 严禁捕杀贩卖珍稀动物, 但国人就是没" 客气" 过, 越" 珍稀" 越是" 口福" , 反正" 万物皆备于我" , 一一入胃口, 是全然不讲一个" 戒" 字的。饮食观是一种基本的文化, 也是一门艺术, 钱锺书先生把" 一碗好菜" 当作一支" 乐曲" , 当作" 和谐的事物" , 而那入于人腹前的" 三叫" 的老鼠, 叫不出声来的活驴, 应是入不了" 文化" 、" 艺术" 的围的。
近读清人《乡言解颐? 吴下谚联》一书, 其中有一节颇为荒诞的" 说法" , " 人之饮食, 皆从大肠经( 过) , 盘盘旋旋, 沥成渣滓, 下而入于坑缸。其中珍羞百味, 或平常荤腥, 最下者糟糠蔬菜" , 吃的什么, 屙的什么, 土地爷都会给" 一一登记入册" 的。为什么呢? 因为人一出生就分了富贵贫贱, 每个人有每个人的" 禄" , 抑或说" 收入" , 如同在银行里都有存款, 对自己的存款, 虽可自由支取, 然而花光了, " 盖人生禄尽则亡" 。俗话说：" 管天管地, 管不着屙屎放屁。" 可土地爷就偏是管这些, 而且" 两月一奏天曹, 将人饮食多少注册。数满时, 发下冥司, 吊取坑缸前土地案前, 查对相符。果系禄满无余, 则登诸鬼录完结矣。" 大体是说, 如果一个人命中注定只能终生吃粗茶淡饭, 一旦" 某日食山珍, 某日食海错, 不拘鱼肉三鲜" , 积存本就不多, 还这么铺排, 还这么奢侈, 来不及" 透支" 便" 减寿十年" 、" 扣还五年" , 减来扣去就早早地去阴曹地府报到了。这当然是宿命的胡言乱语, 只是一种幽默。但想来也有教人不要挑剔饮食的劝告, 其中恐怕也蕴含着其他的警示：吃仔细些! 一条让人吃惊的消息就印证了这个道理。一个病人三年头痛不止, 花了数万元钱未能治愈, 后去脑科医院求医, 经手术发现脑中有一白色线状物, 经化验, 此虫名为裂头蚴, 是一种寄生在青蛙和其他野生动物体内的寄生虫。这就给" 减寿十年" 、" 扣还五年" 找到了注脚。为了鼓励本国百姓接受一款由专家推荐、每日５份的素食菜单, 英国食品标准局向丹麦偷师学艺, 用性感海报" 色诱" 国民多吃蔬菜和水果。早些时候, 丹麦政府为推广素食, 曾用一副相当奇特的海报加以鼓动。海报的主体图案是一对由蔬菜拼合而成的性感男女, 旁边的广告语是" 每日六次" 。由于在丹麦语中, " 性" 与" 六" 发音相同, 所以这张健康宣传单很快产生了效果。一项调查表明, 受海报影响, 丹麦１５岁以上购买蔬菜和水果的人数增加了１６％。明代张宁在《方州杂言》中说：" 平生不经尝五味丰腴之物, 清淡安全, 所以致寿。" 大味必淡, 这是很有道理的。吃野与野吃并不是" 不吃白不吃" , 而是吃了不白吃。代价之大, 人想不到。
士的原始含义是什么
" 士" 作为对人的称谓出现很早, 其含义随着社会的分工和发展而不断变化。最早是对男子的通称, 郑风》：" 女曰鸡鸣, 士曰昧旦。" 孔《诗经颖达注疏说：" 士者, 男子之大号。" 故士女可以并称。可以说在商周以前, 士只是对男子的称谓, 没有阶级的属性。
商代, 士成为社会等级制中的一个等级。周初, 周初将殷代遗留的旧贵族统称为" 殷士" 。《尚书》中的《多士》、《多方》篇, 是西周初年周公代周成王对殷遗民进行的训诫, 文中直呼丧权失国的殷贵族为" 商王士" 或" 殷遗多士" , 诰令他们, 只要" 臣我多逊" , 也就是服从周的统治, 不但可以" 尚有尔土" " 尚宁干止" , 即仍可占有土地, 平平安安地生活, 而且可以" 迪简在王廷, 尚尔事, 有服在大僚" , 即提拔到王廷中担任要职, 继续享有贵族的特权与地位。西周建立后, 在其统治的区域实行宗法分封制, 士正式成为分封制中的一个等级。按照分封制的规定：周天子、诸侯、卿大夫都要把自己的庶子、幼子和宗族兄弟, 以另立小宗支庶的办法逐层分封出去, 在周天子以下形卿士四级成诸宗侯大夫法贵族系列, 士处于这一宗法贵族系列的最末等。从西周政权的政治结构来看, 士处于贵族与庶民之间, 据《左传桓公二年》记载：" 吾闻国家之立也, 本大而末小, 是以能固。故天子建国, 诸侯立家, 卿置侧室, 大夫有贰宗, 士有隶子弟, 庶人工商各有分亲, 皆有等衰。" 同书昭公七年楚芋尹无宇说的更明确：" 天有十日, 人有十等, 下所以事上, 上所以共神也。故王臣公, 公臣大夫, 大夫臣士, 士臣皂, 皂臣舆, 舆臣隶, 隶臣僚, 僚臣卜, 卜臣台, 马有圉, 牛有牧, 以待百事。" 至于士的经济地位和生活来源, 史书有较为明确的记载, 据《国语晋语四》载晋文公整饬内政, 规定：" 公食贡, 大夫食邑, 士食田, 庶人食力, 工商食官, 皂隶食职, 官宰食加, 政平民阜, 财用不" 从以上记载中可以看出, 士处于西周宗法分封制的等级结构中, 是大夫和庶人中间的一个等级, 在平民庶人之上, 属贵族的最低级, 由于隶属于上一级贵族, 行为不自由, 缺乏独立的人格。士人有" 士食田" , 大较为固定的经济来源都占有一些土地" , 禄足以代其耕" , 不劳而食。西周时期学在官府, 士人有受教育的权利和机会, 学的内容以六艺为主, 主要是职业教育, 知文习武, 进行军事、行政方面知识能力的基础训练。士人的社会地位和受到的基础教育决定他们的社会定位和充当的社会角色, 考察他们在西周和春秋时期的社会职业和承担的社会角色
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