对当地牧民“不可一日无茶”之说
哈萨克族主要居住在新疆维吾尔自治区天山以北的伊犁、阿勒泰, 以及巴里坤、木垒等地, 少数居住在青海省的海西和甘肃省的阿克塞, 以从事畜牧业为主。饮食大部分以肉、奶为主, 最普遍的是手抓羊肉和奶茶。茶在他们生活中占有很重要的位置, 把它看成与吃饭一样重要, 在牧民中有" 宁可一日无食, 不可一日无茶" 之说。他们的体会是：" 一日三餐有茶, 提神清心, 劳动有劲; 三天无茶下肚, 浑身乏力, 懒得起床。" 他们还认为, " 人不可无粮, 但也不可少茶。" 这与当地食牛羊肉和奶制品, 少吃蔬菜有关。所以, 喝奶茶已成为当地生活的重要组成部分。
奶茶, 对以放牧为生的哈萨克族, 以及当地的维吾尔族同胞来说, 已是家家户户、长年累月、终日必备的饮料。哈萨克族煮奶茶使用的器具, 通常用的是铝锅或铜壶, 喝茶用的大茶碗。煮奶茶时, 先将茯砖茶打碎成小块状; 同时, 盛半锅或半壶水加热煮沸, 随即抓一把茯砖茶入内, 待煮沸5 分钟左右, 加入牛( 羊) 奶, 用奶量约为茶汤的五分之一, 轻轻搅拌几下, 使茶汤与奶充分混和, 再投入适量盐巴, 重新煮沸3 分钟左右即成。讲究的人家, 也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样, 才算把一锅( 壶) 热呼呼、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了, 便可随时供饮。
哈萨克族牧民习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶, 中老年人还得上午和下午各增加一次。如果有客人从远方来, 那么, 主人就会立即迎客入帐, 席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布, 献上烤羊肉、馕( 一种用小麦面烤制而成的饼) 、奶油、蜂蜜、苹果等招待, 再奉上一碗奶茶。如此, 一边谈事叙谊, 一边喝茶进食, 饶有风趣。
喝奶茶对初饮者来说, 会感到滋味苦涩而不习惯, 但只要在高寒、缺蔬菜、食奶肉的北疆住上十天半月, 就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料, 对当地牧民" 不可一日无茶" 之说, 也就不难理解了。
奇招妙术之招客有术
美国音乐指挥家斯托科夫斯基在巴黎时, 经常到一家小饭馆去吃饭。老板每天都用好菜款待他, 并且收费低廉。一天, 斯托科夫斯基问老板：" 你为什么对我这样客气? 我又不是付不起钱。" " 我非常喜欢音乐, " 老板热情地说, " 为了音乐, 我可以牺牲一切! "
斯托科夫斯基非常感动地走出饭馆, 突然他发现橱窗里有一块牌子, 上面写着：" 请在本餐厅每天与伟大的斯托科夫斯基一起共进早餐、午餐和晚餐。"
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