茶黄素和茶红素的进一步氧化而加深色泽
乌龙茶属于半发酵茶, 在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少, 茶黄素、茶红素含量低。因此, 冲泡后的茶汤呈黄红色。
但随着时间的延长, 这种汤色也由于茶多酚、茶黄素和茶红素的进一步氧化而加深色泽。
黑茶类品种很多, 但都是用粗老的鲜叶为原料, 经发酵后制成的。初泡时, 茶汤为棕红色。这种色泽的形成是由于叶绿
素被破坏后, 原有黄色物质、叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露以及茶多酚的氧化结果所致。茶汤的色泽反映主要是由于茶多酚在黑茶制造过程中的长时间渥堆而大量氧化, 使之茶汤色泽棕红, 像酱油汤一样, 这也是黑茶类一大特色。
黄茶类顾名思义, 以黄为特色, 要求干茶外形微黄色, 茶汤色泽黄色, 叶底黄色。这种特征对绿茶来说是品质上的缺
点, 而对黄茶而言, 则要创造条件, 促进变黄。形成黄茶的主导因素, 是一种热化作用, 工艺技术是闷黄技术, 在这种热化作用下, 引起了品质成分的一系列变化。茶多酚的自动氧化, 糖类物质、蛋白质等水解, 叶绿素在闷黄时大量破坏、分解, 叶黄素显露, 所以反映茶汤黄色更为突出。
白茶在制造工艺上属轻度发酵, 茶多酚在未经氧化的条件下属无色, 而稍有氧化就变成黄白色, 其他有色物质特别是
避免盲目忌嘴而影响健康
阴精的产生, 来源于饮食五味; 但是, 贮藏阴精的五脏, 也可以因为五味太过而受到伤害。五味调和, 五脏才能各得其味, 如果饮食失调, 势必对内脏造成损害, 对健康则不利。所以, 应当慎重地调整饮食五味, 使它不要过多、过少, 而调配适当, 这样就能使骨骼坚固正直, 筋脉柔和灵便, 气血充足流畅, 肌肉丰满, 皮肤致密, 身体健康强壮。
食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸, 分别与木、火、土、金、水五行对应。醋则酸, 酒则苦, 饴蜜即甘, 姜即辛, 盐即咸也。这样, 几种基本的生活用品即被纳入五行系统了。五味入五脏, 如酸入肝, 苦入心, 甘入脾, 辛入肺, 咸入肾。从五味出发, 中医提出了对食品的五禁：肝病禁辛, 心病禁咸, 脾病禁酸, 肾病禁甘, 肺病禁苦。此皆由五行之间的生克关系得出, 如肝属木, 辛属金, 金克木, 故肝病( 弱) 畏忌辛味食物之克, 其它类推。
平时常听人说, 曾经吃过某一种食物, 胃里立即感到不舒服, 或者吃了某种食物, 结果老毛病复发了……。类似情况很多, 各类不同体质的人, 都可能有它具体的饮食宜忌。必须说明的是, 由于人体对食物的反应各不相同, 饮食也要因人而异, 人们应在饮食中细心观察, 确实不适应的食物可以禁止, 不必拘泥于传统认识和民间传说, 以免因盲目忌嘴而影响健康。此外, 比如" 春不
食肝, 夏不食心, 秋不食肺, 冬不食肾" 的说法, 也应因人而异, 不能一概而论, 墨守成规。
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