其划分一般以阴历24个节气为依据
我国大部分茶区将当年所产茶叶分为春茶、夏茶、秋茶三类。其划分一般以阴历2 4 个节气为依据, 即：从当年春天茶园
开采日起到小满前所产的茶叶, 为春茶; 从小满到立秋前所产的茶叶, 为夏茶; 从立秋到茶园封园为止所产的茶叶, 为秋茶。
有少数南方茶区还有春、夏、秋、冬茶之分。由于各茶季所处的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度及茶园的肥培营养条件不同, 茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分含量均有区别, 经过加工的成茶品质当然也不尽相同。以绿茶而言, 春茶品质最佳, 最适宜制成名优绿茶; 夏茶品质最差; 秋茶品质次之。
春茶生长期间一般气温较低, 光照强度较弱, 雨水较充沛, 这一生态条件有利于茶树氮的代谢, 而碳代谢和糖类化合物
合成较缓慢, 故芽叶的物理性状和化学特性好, 表现为芽叶嫩度好, 持嫩性强, 叶质柔软富有光泽, 芽叶肥壮, 茸毫多, 色泽绿, 紫芽少。与绿茶品质形成有关的化学成分, 如蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多, 而茶多酚含量相对较低。
适当烹饪保护食物中的营养
在日常生活中, 对米、面和蔬菜的烹调, 应该从营养价值的方面多加考虑。米、面的烹调：淘米可以损失很多营养素, 尤其是维生素, 因为它大部分在外层, 又易溶于水, 所以要避免用力搓洗, 尽量减少淘洗次数。为了防止营养随水蒸气丧失, 最好吃焖饭。煮粥时不要加碱, 否则维生素遇碱即被破坏。熬粥时要加盖, 否则营养素随水蒸气跑掉。面食的做法不同, 对营养素的破坏
程度也不同。蒸和烙, 如蒸馒头和烙饼, 其维生素损失较少, 而水煮、油炸则损失较多。至于煮面条, 维生素有一半到面汤里去了, 故吃面条应该要喝汤是很合理的。
蔬菜的烹调：蔬菜应尽量新鲜吃。保存时间长, 风吹日晒, 都会使营养损失。清洗蔬菜切忌泡在水里, 更不要切好后放置时间过久, 因为同样会使其营养素大量流失。做菜最好的方法是炒菜, 急火快炒, 煮菜时间一长, 则易破坏维生素。煮菜时应加锅盖, 防止维生素随蒸气跑掉, 减少了菜的香味。炒菜或做汤, 可加适量的醋或淀粉, 对维生素有保护作用, 并可调味。
动物性食物, 一般都比较难消化, 烹调时就烧熟煮烂, 以利消化吸收。炒肉, 如肉丝、肉片、猪肝等, 损失维生素最少, 可以先用淀粉酱油拌好下锅, 这样即保护维生素、蛋白质, 又鲜嫩、可口。
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