品质优劣不仅关系着口感风味的好坏
茶叶是健康饮品, 品质优劣不仅关系着口感风味的好坏, 而且与人体健康密切相关。茶叶品质的优劣受采制技术和保
管贮存条件的制约, 如采制技术不当或保管贮存不善, 优质茶就会变成劣质茶, 甚至失去饮用价值。
按茶叶品质好坏的程度, 通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。按各类茶品质特点的要求, 色、香、味、形等因
子均符合品质标准和卫生标准要求者, 称之为正品茶。各类正品茶主要品质特征是：绿茶类清汤绿叶, 香味正常; 黄茶类黄汤黄叶, 香味正常; 白茶类汤灰绿清亮, 味鲜毫香; 乌龙茶类绿叶红镶边, 汤色金黄或橙红, 清澈艳丽, 并有特殊韵味; 黑茶类纯正陈香, 汤色深红, 滋味醇厚。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者, 尤其是染上有毒物质, 不符合食品卫生标准要求, 对人体造成危害的茶叶, 均称之为劣质茶 污染程度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后, 能得到改善者, 称之为次品茶。
多色搭配食物全面营养
从营养学角度理解, 色有两层意思：一是指食品的本身颜色要鲜, 惹人喜爱; 二是指在一餐中要注意各种食品之间的颜色搭配, 一顿饭的食物最好不要少于三种颜色, 像米、面、豆腐的白, 蔬菜的绿和肉类的红。也可以用大豆、花生米的黄来代替肉类的红, 有人称其为" 三色原则" 。这个原则可以从一个侧面调整好饮食, 使人获得较为全面的营养。
除了一般的烹调技术外, 中医学还认为, 在食物的制作过程中, 必须要注意保护营养成分, 调和五味、阴阳、寒热等。食物按照五味分为酸、苦、甘、辛、咸五种。酸味、苦味食品多具寒性, 辛味、甘味食物多具热性, 而咸味食品以寒性多见。对于体质偏寒的人, 烹调食物应该多用些姜、椒、葱、蒜等调味品; 体质偏热的人, 则应少用辛燥之品的调味, 而宜多制作寒凉清淡的食品。根据食物的五味有相互制约和生化的作用, 在具体烹调过程中加以应用, 而使其食品味道香美, 又可缓和食物性味之偏, 从而有益于营养和健康。例如, 根据" 甘和酸" 的原理, 在酸味食物中人甜味, 酸味得到减轻, 从而缓和其酸性收敛的作用, 像西红柿里加入白糖, 就能产生这样的效果。又如根据" 酸胜辛" 的原理, 在辛辣食物中加入酸味, 辛辣味就减轻, 且能收敛其辛燥的作用, 像炒辣椒时加入少量的醋, 就能起到这样的作用。有人认为, 红糖、白糖都是用同样的工艺从甘蔗中提炼而成的( 白糖也可用甜菜为原料) , 只是红糖未将糖蜜分离出去, 而白糖经过糖蜜分离而已, 所以就断言白糖和红糖的营养价值没有任何区别。单就颜色而论, 其差异便在一红一白中暴露无遗。
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