但其脂肪颗粒较大
" 民以食为天" 这是我国人民自古以来对" 吃" 之重要性的高度概括。一个人要想活下去, 就必须吃。但是吃什么? 何时吃? 怎样吃? 这里面就有不同的饮食内容与饮食模式或饮食行为。从原始人的茹毛饮血到现代人追求的" 低热量的清淡饮食" , 经历了漫长的岁月。在这期间, 生产方式与科学技术发生了翻天覆地的变化, 一是表现在利用科学技术开发更多的食品, 如现代发达国家为减少心血管疾病的发生, 发明了不含碳水化合物的人造糖与不含动物脂肪的人造黄油, 为开发儿童智力而研制的儿童益智食品等。二是表现在一些食物的禁忌或偏爱。不同的饮食习惯使得一些食物倍受青睐, 而另一些食物则被打入冷宫。这在营养学及心理学上都对人产生很大影响。如一些地区对孕妇孕期时的清规戒律甚多, 往往造成妇女及儿童的营养不良。过去不习惯于食用牛奶, 因此在小孩断奶后多用米糊糊或面糊糊来喂养, 也易引起婴幼儿腹泻及营养不良。偏食或食物禁忌时心理影响也颇大, 致使人们一想到这些食物就感到反胃。如有些民族酷爱吃蜢蚱、蚯蚓等, 而大多数人听起来不寒而栗; 有些人特别爱吃狗肉, 但有些人对狗肉则感到恶心、反胃。
美国人爱吃糖, 大约一个成年人平均的年耗糖量达1 6 3 k g 。这种特殊的嗜好与他们的肥胖者众多及心脑血管患病率高有极大关系。
流行病学调查结果表明, 世界摄入盐多的国家, 如中国、日本、朝鲜等, 其脑卒中发病率最高, 占死亡原因的第一位或第二位; 而非洲和太平洋群岛上土著民族食盐很少, 则很少发生脑卒中。我国的三个高盐食地区, 即山东胶东半岛、浙江沿海地区和甘肃河西走廊地区, 其脑卒中发病率在国内最高; 而食盐较少的地区, 如广东、南方一些地区, 脑卒中发病率相对较低。鉴于脑卒中发病后死亡率高, 存活者多留有肢体瘫痪、痴呆等后遗症, 无特效疗法, 且有再次发作的可能性, 给患者本人后半生带来极大痛苦, 给家庭、社会增加很大负担所以世界卫生组织提出脑卒中只有通过改变高盐食的行为进行预防, 才能有效控制的战略措施。美国通过立法以减少食盐量, 如规定任一出售的食品均要标记含盐量, 并进行少吃盐有益健康的大力宣传。对动物进行实验, 选择年龄、体重相同的标准大鼠分两组进行饲养, 饲料均为标准饲料, 甲组给盐水, 乙组给以自来水进行对比。饲养一年后, 甲组5 6 ％发生偏瘫, 而乙组只有6 ％的发生偏瘫。实验有力地证明高盐食可引起脑卒中的发生。盐引起高血压和脑卒中发生的机制已渐明了。美国学者G u y t o n 提出高血压发病的钠学说( 1 9 7 0 年) 具有代表性。该学说认为, 原发性高血压的产生是钠摄入量超过了肾的排钠量所致。盐通过升高血压引起脑血管损伤而产生脑卒中, 盐可促进血液凝固, 从而也为脑血俭形成创造条件。
茶与咖啡属于当今世界上最主要的两种天然饮料。因为咖啡中含有较多的咖啡因, 茶中含有较多的茶碱, 故这两种物质都能兴奋神经、刺激血管、加速心跳, 能诱发心脏病。美国学者研究发现, 一个人每天喝5 杯以上的咖啡, 其患心脏病的可能性要比不喝咖啡的大2 倍。咖啡还能诱发膀胱癌。
在过去绝大多数的妇女是用自己的乳汁喂养孩子的。可今天的情况却大不一样, 一些年轻的母亲因为种种原因, 不用自己的乳汁喂养孩子, 而是采取了人工喂养婴儿的方式。据统计, 近年来母乳喂养率低于2 0 ％, 这是一个非常危险的数字。对婴儿来说, 无论从营养角度来看, 还是从增强免疫力方面着想, 母亲的乳汁无疑是最理想的" 粮食" 。人工喂养一般以牛奶为主, 将牛奶与母乳比较, 牛奶中蛋白质的含量虽然比母乳高, 但母乳中含的多半是容易消化的乳蛋白。牛奶中含的多半是能在婴儿胃中凝成块的不易消化的酪蛋白。牛奶中的乳精含量只有母乳的2 / 3 , 并且属于甲型乳糖, 有促进大肠杆菌生长的作用, 容易引起婴儿腹泻。牛奶中含脂肪量与母乳相似, 但其脂肪颗粒较大, 容易引起消化不良。牛奶中含铁较少, 不能满足婴儿发育对铁的需要。母乳中含有的" 抗体" , 牛奶中根本就没有。正是由于这些原因, 不良的喂养方式或行为, 导致" 人工喂养综合征" 。其表现为, 婴儿体重增加缓慢, 面色苍白、浮肿, 肌肉松弛、消瘦, 毛发萎黄、稀少, 食欲不振, 便秘或腹泻, 容易感冒发热和感染。
我国传统上有浓厚的" 食不厌细, 脍不厌细" ( 即食物越精细越好) 的饮食行为。但从健康角度来看, 这种饮食行为则受到严厉的挑战。因为精细的食物" 宠坏" 了人们的牙齿与胃肠, 患龋齿及结肠癌的人越来越多。据W H O 资料表明, 龋齿已被列为世界上第三种最主要的疾病, 仅次于冠心病和肿瘤, 也被视为现代文明的" 标志" 之一。龋齿的发生与食物的精细程度密切相关。粗糙食物对牙面的机械性摩擦与清洗, 在某种程度上有抑制龋齿发生的作用。现代食品日益精细, 使牙齿的运动量大大减少, 不利于对牙体、牙周组织的生理刺激, 导致牙齿和颌骨出现" 功能性退缩" , 从而大大降低了抗龋能力。结肠癌的患病率虽然远不如龋齿那么高, 但它是致命的疾病, 较粗的食物含膳食纤维较多, 刺激肠的蠕动, 加速粪便从肠腔排出, 减少粪便中致癌因子与肠道接触机会, 有利于防止便秘和消化道肿瘤, 持别是结肠癌的发生。
教你野餐的学问
野餐曾是人类最早的果腹方式。人类的祖先在茹毛饮血的时代第一次围坐在篝火前, 享用烤熟了的野味, 可能是现代烧烤的起源。随着文明的发展, 人类的饮食文化已达到了炉火纯青的地步, 就餐的场所可谓豪华至极。然而, 现代的人们在紧张的工作之余, 终又想起人类古老就餐方式的种种好处, 于是便毫不犹豫地加以改良后, 隆重推出, 使之成为现代社会的一大时尚。
野餐的关键是吃什么。因为在野外, 食物当然应尽可能简单, 但要多样化。为了避免加热的繁琐, 尤以冷餐为宜。例如沙拉、火腿、熏鱼、卤鸭、茶叶蛋、卤豆腐干、自制泡菜等, 都是既便于携带, 又美味的野餐食品。可将这些食物分装好后, 放进食品袋。如果是沙滩野餐则一定要用保鲜纸包好放进密封良好的容器里, 以防沙粒入侵。饮品可带罐装的。不过, 也可将柠檬汁冰镇好后, 将其放在保温瓶内, 到时候享用会有意想不到的效果。杯子应用一次性的纸杯或透明塑料杯。色彩鲜艳又不易碎的工程塑料制品, 是野餐的首选容器。冬季野餐, 不仿试试烧烤。只要一堆木炭, 一片金属网, 就能品尝到烤肉的美味了。烧一小锅开水, 涮点海鲜、羊肉之类, 也别有一番风味。当然, 带上一瓶红葡萄或干白葡萄酒以及其他酒品, 会使野餐熠熠生辉。
野餐的地点也不能忽视。最好是选择游人稀少, 风景秀丽的郊外, 如森林公园、海滩、小溪边、湖泊旁、山脚下等。野餐不一定要豪华, 只要大家吃得开心, 玩得顺心就达到了目。如果有一辆越野车, 带上精美的餐具和地毯野餐最为理想。背一个小背囊, 装一块塑料布或方格土布, 加上一次性使用的餐具, 也是野餐的另一种浪漫。值得注意的是, 野外用火要注意安全, 还有些地区严禁野外用火。野餐完毕后应清理垃圾, 保持自然环境的美丽。
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