按照营养保健要求
当今食品精细化成为时尚, 按照营养保健要求, 膳食中不可忽视食物纤维, 不可嫌弃多渣食物, 以粗细搭配, 口福、保健兼顾为上策。
" 食不厌杂" 与现代营养科学食品多样化的要求相吻合, 中国营养学会于1 9 9 7 年制定的《我国的膳食指南》中提出八项原则, 将" 食物要多样" 列为首位。目前已查明, 人体必需的营养物质约为7 0 种左右。除母乳外, 没有一种天然食品能提供人体所需要的全部营养素。因此, 为了满足营养保健的需要, 必须广泛摄取多种多样的食品。目的是通过食品多样化的途径, 实现营养全面性的目标。在膳食上不偏食, 荤素结合, 粗细搭配, 山野海产, 样样都吃。这样就可能获得较为全面的营养, 从而于健康大有助益。
人们对于食品的好恶取舍, 口感成了至高无上的准则。有些人吃橘子时, 不仅把橘瓤周围的网状物- - 橘络丢掉, 甚至在吮吸瓤瓣的汁液后, 把渣也吐掉。更为严重的是, 不少人特别是儿童不爱吃蔬菜, 吃蔬菜时也吐渣。至于喜欢吃精米、精白粉而不肯吃糙米、粗粉, 更是普遍现象。总之, 偏爱" 精细食品" , 嫌弃" 多渣食品" , 食品精细化成为消费的一大趋势。其实, 这样做是不利于健康的。出于保健需要, 应采取" 精细搭配" 的进食原则, 完全不应该嫌弃" 多渣食品" 。
" 多渣食品" 之可贵在多渣。" 渣" 是什么? 是指食物纤维, 包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。食物纤维含量丰富的食品都可称为" 多渣食品" 。这是一个尚难明确界定、具有相对意义的概念。拿蔬菜来说, 食物纤维含量在1 ％以上的蔬菜, 就可视为" 多渣食品" 。例如, 竹笋、藕、蕹菜、豇豆、扁豆、胡萝卜、韭菜等, 而主食中的一些谷类和豆类也含较多食物纤维。如玉米为1 0 . 4 ％, 黄豆为1 2 . 9 ％, 赤豆为7 . 5 ％, 白扁豆为1 3 . 4 ％。鉴于蔬菜的食物纤维含量是以鲜品计算的, 是每餐必备的消费量最大的副食品, 所以蔬菜是人体的食物纤维的主要来源。必须指出, 人体胃肠道内没有分解纤维素的酶, 它们虽然随食品进入人体, 但不能被人体消化、吸收。于是, 渣滓便在肠道下段堆积起来, 最后以粪便的形态排出体外。乍看起来, 这些食物纤维在胃肠道内不过是一批" 过路的游客" , 没有起什么作用。其实全然不是那么一回事。
" 多渣食品" 是便秘的克星。经常食用" 多渣食品" , 由于其中的果胶和纤维素具有很强的吸水能力, 能吸收相当于自身体积5 ～3 0 倍的水, 从而使粪便的质地变软, 体积变大, 形成越来越大的块团挤压结肠, 产生排便反射, 使结肠能比较轻松地排便。人们通常认为便秘不是什么重要的疾病, 但长期便秘却会带来一系列严重的后果( 例如用力排便引发脑溢血等) 。
" 多渣食品" 中的纤维素在肠道内还会与胆固醇的代谢产物结合成不能被人体吸收的类固醇物质, 抑制肠道对胆固醇的吸收, 加速胆固醇的代谢, 降低血清胆固醇含量, 减少胆结石的形成, 避免动脉粥样硬化。
" 多渣食品" 对于糖尿病人的饮食控制也是一个好帮手。因为" 多渣食品" 的特点是体积较大, 能量较低, 可以减轻病人因限制饮食总能量而产生的饥饿感, 较易通过控制饮食、降低血糖, 使之保持较为正常的水平。
此外, " 多渣食品" 还是一种理想的减肥食品。且不说这种食品易于产生饱腹感, 可以轻轻松松地把饮食总能量减下来。更重要的是, 由于食物纤维刺激胃肠蠕动, 推动食糜较快地通过小肠, 从而减少了小肠对多种营养素特别是对脂肪的吸收, 达到减肥和健美的效果。
我国民族之山歌之乡的壮族
壮族是我国少数民族中人口较多的民族, 主要集中分布在祖国南疆的广西壮族自治区, 人口1 5 5 5 万。这里气候温暖湿润, 四季草木青翠, 岩溶地貌发育, 造型各异的奇石、奇山、石林、溶洞与山间江河、地下暗流共同组合成一幅幅如诗如画的自然奇观, 是国内外游人向往的地方。
壮族是一个历史悠久的民族。壮族人民世世代代在感受奇丽无比的山水气息的过程中, 创造了讲不完的神话传说和民间故事, 听不完的民歌, 看不尽的民族舞蹈, 还有那壮锦、铜鼓和花山崖壁画等宝贵的文化遗产。
铜鼓和花山崖壁画是壮族人民重要的历史文化遗产。铜鼓距今已有二三千年的历史, 在整个壮族地区都有发现, 仅收藏在自治区博物馆的就有3 0 0 多面。铜鼓种类很多, 大小不一, 最大的直径有1 0 0 多厘米, 重量数十斤到几百斤不等。鼓面有浮雕花纹图案, 鼓身有花纹围绕, 渗透着古色古香。铜鼓在古代的作用很多。一是用作战鼓, 鼓声催人奋进, 英勇杀敌; 二是用作民乐, 鼓声带给人们浓厚的节日气氛。
花山崖壁画距今约有2 0 0 0 多年的历史, 在广西西南部左江两岸的峭壁上, 已发现5 0 多处, 其中以宁明县花山的壁画规模最大, 画面总长1 0 0 多米, 高4 0 余米。画面中有1 3 0 0 多个人像, 人像大的高3 米以上, 小的仅3 0 厘米左右, 形态多种多样。在画中还有铜锣和其他动物的形象分布其间, 构成了一幅丰富多彩、新鲜活泼的画卷, 展现了壮族先民生活的部分情景, 具有重要的历史、文化价值和艺术观赏价值。
壮锦是壮族人的重要手工制品。它是用彩色的丝线和细纱织成的。其做工精细, 图案别致, 色彩艳丽, 牢固耐用, 焕发着浓厚的民族气息。在过去的壮民家中, 几乎都有织锦机, 妇女大多都是织锦能手。如今, 走进壮族人的家中, 仍能看到壮锦做成的色泽鲜艳的被面、枕巾、台布、门帘、窗帘、坐垫等漂亮的民族手工艺品。从上面能看到由花卉、人物、鸟兽及几何图形构成的各种图案。
有关壮锦还有一个美丽的传说。在很早以前, 有一个叫达吉妹的壮族姑娘, 心灵手巧, 织的布人人夸奖, 远近闻名。但她总不满足, 为织出更好的花布常常食不甘味, 寝不安席。一天早上, 她来到村边棉田旁散心, 看到一幅结在棉枝上的蜘蛛网, 上面沾着很多小露珠, 在阳光下呈现出一幅五颜六色的美丽图案, 姑娘从中受到启发, 终于织出了用各色彩线组成的带有漂亮花纹的布来。壮族人民为纪念这位艺术能手, 就称这种布为壮锦, 并一代一代流传下来。
壮族人民的传统盛会是歌圩。每年春暖花开或稻香麦熟之时, 壮族男女老少都纷纷来到一个固定地点, 按山寨摆起歌台, 比对唱山歌。这种比歌对歌的方式就是民间传说的歌圩, 壮语叫" 窝埠坡" 。对歌赛歌是歌圩的主要内容, 还有一定的程序和讲究。一般先唱催请歌, 然后唱盘问歌、赞美歌、初交歌和深交歌, 最后唱分别歌。对歌唱的是山歌, 以双方男女对唱为主, 内容包括历史、农事、生活习俗和天文地理等, 除传统山歌外, 大多是歌手的即兴之作, 用触景生情、托物取喻的手法, 以猜谜盘问等形式, 唱得有声有色, 动人心弦。
据说, 歌圩与刘三姐有着密切的关系。传说三姐是唐朝人, 生在广西宜山渔民家, 从小爱唱歌, 谁也唱不过她, 后被地主莫怀仁害死在鱼峰山下的小龙潭内, 成了歌仙, 唱着歌腾空而去。因为刘三姐成仙之时正是皓月当空的中秋节, 所以每年的这个时候, 四乡的歌手便云集到鱼峰山下, 祭奠刘三姐。所以这一天便成了歌手们对歌的日子, 鱼峰山也成了传统的歌圩。也有人认为, 刘三姐身亡那天是三月初三, 所以这天也是歌节。
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