称为生能营养素或生热营养素
食物是代谢的能量来源和物质基础, 而饮食是把双刃剑, 它既具有防护性作用, 又具有病因性作用。健康饮食的原则是最大限度地削弱病因性作用, 强化防护性作用。它是在克服单纯防止营养缺乏的片面性, 确立既要防止营养缺乏, 又要避免营养过剩的平衡适量的科学饮食观的基础上形成的。
1 ．能源功能
饮食的一个基本生理功能就是为人体提供能源。人体必需的营养素已知有7 0 多种, 但能为人体提供能源的只有3 种, 即碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在人体内经过氧化会产生能量, 称为生能营养素或生热营养素。1 克碳水合化物产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) , 1 克脂肪产生的能量为3 7 . 6 6 千焦( 9 千卡) , 1 克蛋白质产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) 。科学研究证明, 饮食中不含任何碳水化合物, 人体仍能保持健康。
2 ．结构功能
食物的另一个生理功能就是为人体生长、发育提供" 建筑材料" 。具备结构功能的最主要的营养素是蛋白质和矿物质。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都是由蛋白质组成的。蛋白质约占人体重量的1 8 ％。许多矿物质都是人体的结构成分。人体所含矿物质种类很多, 大体与地球表面的元素组成相似。人体中含量在0 . 0 1 ％以上的叫常量元素( 或者叫大量元素) , 有钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等; 人体含最在0 . 0 1 ％以下, 一般为0 . 0 0 5 ％的叫微量元素, 已确认的微量元素有1 4 种, 即铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。
3 ．调节功能
食物的第三个基本生理功能就是为人体提供调节物质。这些营养素既不能为机体提供能源, 又不是机体的结构成分, 但它们具有生物活性, 对人体生理代谢起着不可替代的调节作用。主要有维生素、激素、酶以及某些微量元素等。这类物质有的人体可以合成( 如内源激素) , 但多数要从食物中摄取。
4 ．运载介质功能
健康饮食的第四个任务是为人体提供运载介质功能的营养素。在这里扮演主要角色的是水, 当然还有油脂。人体所需营养素大部分是水溶性的, 也有一些营养素是脂溶性的( 如A 、D 、E 、K 等) 。应当看到, 就参与代谢的广泛性和生理功能的多样性而言, 没有任何一种营养素可以与水相提并论, 特别是在维持人体内环境稳定和保持细胞最佳状态方面, 水和油脂起着其他物质所无法替代的作用。
5 ．清废排毒功能
健康饮食的第五项功能就是提供具有清废排毒功能的物质。在人体代谢过程中, 不可避免地要产生一些毒素和废料; 有的则随污染食物进人体内。现已查明的体内积聚的有毒物质主要有多环烃、真菌毒素和亚硝胺等, 还有体内形成的过多的自由基。这些体内" 垃圾" , 如不及时清除掉, 任其藏污纳垢, 就会危害健康, 加速衰老, 诱发疾病。通过饮食可为人体提供具备清废排毒功能的物质有三类：一类是膳食纤维, 包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素; 另一类是膳食抗氧化剂, 包括E 、C 、β- 胡萝卜素、类黄酮等。第三类是含益生菌的食物( 如酸奶等) 和保健品。它们通过自己固有的物理特性( 如膳食纤维的吸附作用、容水量) 和化学特性( 如膳食抗氧化剂的清除自由基、抑制亚硝胺的致癌作用, 抑制体内脂质过氧化作用等) , 将体内垃圾清除掉, 使胃肠道清洁起来。当然水与膳食纤维一起保持大便通畅, 也是功不可没的。
领导者之所以会独断专行其因素是多方面的
企业是一部分工复杂、高度专业化的机器。企业组织中的任何一个部门, 若单独存在, 势必难以生产完整的产品或提供完善的服务。但集结群力后, 就可以产生可资利用的经济价值。既然如此, 为什么还会出现领导者独断的现象呢? 这就需要我们深刻地剖析这一问题。
事实上, 领导者之所以会独断专行, 其因素是多方面的, 但有一点是值得一提的。那就是权力, 因为大权在握, 所以根据一般的思维模式, 必然会出现对权力的施用。当然, 权力本身并无可争议, 关键是权力的使用方式。如果是一种完全缺乏制约与监督的情况, 那么, 此时一定会出现权力的任意行使。这时, 一种个人全能主义的思潮便抬头了。这是领导者独断专行的一个思想根源。
事实从来都具有无可辩驳的说服力, 我们还是援引一个案例来说明一下个人全能所带来的恶果：
改革开放之初, 随着国家大政方针的改变, 民营企业如雨后春笋, 发展迅速, 同时吸引了各界精英, 这些人当中大多是国企的骨干。事过十年之后, 又一幕情景出现在了民企里。与其他民营企业相比, 爱多集团可以说是幸运的- - 爱多不乏人才、高手云集, 但它却又是不幸的, 在其陷入危机之时, 高级人才纷纷离它而去。
很多人都将这归罪于" 拜金主义" 大行其道, 认为人们普遍缺乏敬业精神和责任感, 不管境界多高的人, 只会对金钱忠诚, 现在普遍的真理就是" 只能同甘, 不能共苦。" 而事实并非如此, 除了爱多领导人开出的高额薪金之外, 这些人才之所以来爱多, 更看重的是爱多的朝气蓬勃, 以及所能提供的发展空间、学习机会和自我实现的机会。
基于此, 许多人在危机之初, 并没有要离开爱多的念头, 他们只想尽快将企业带出困境。他们当中的许多人甚至提交过上万字的方案, 然而在最高领导人那里得到的答复只是" 你们做好自己的工作就行了" 。因此在应付债务危机时, 他们根本不知道公司为何欠债, 欠债多少, 现在的家底如何, 应付讨债的政策如何。领导的指示是：" 一要顶住, 二要弄钱。"
他们当然知道, 作为部门经理, 他们的职责要求他们尽最大努力扭转败局, 留住他们所效力的企业。但事与愿违, 总裁却把解决爱多危机作为他一个人的事, 以为只要他能找到资金就能拯救爱多。其他人要做的事就是等他去找资金, 把企业各层人员( 尤其是高层人员) 拒之于解决危机之外。因而这些高层人员对于爱多危机的解决只能是爱莫能助。
是爱多领导人的个人全能主义将其带入万劫不复的境地, 他们的独断不容许员工们对自己的企业" 指手划脚" 。中国的许多企业家大多以非凡的毅力、过人的胆识、不懈的努力创立了自己的企业, 并使企业由小变大, 使自己和企业都走向成功。然而创业的成功和传媒过分的渲染往往使这些民营企业家过分自信, 高估自己的能力, 以为自己无所不能, 从而滋生了个人全能主义。
一味的自我陶醉, 使他们逐渐由创业时的和蔼可亲变成了事事专行的" 独裁" 统治者, 他们坚信" 没有他就没有企业" 。在企业初创时期, 由于规模较小, 企业的各个方面如生产、财务、营销等全部由企业家一人承担, 采取的就自然是集权管理。
受这种管理模式的影响, 倒下的企业又何尝只是一个爱多! 中国经济体制改革的深入进行, 造就了大批优秀的企业家, 他们一度叱咤商海, 成为时代的领导人物, 无数的光环戴到他们头上, 他们的企业曾经是多么的不可一世! 可是, 这些曾经创造过辉煌的企业在迈向新世纪的新一轮市场竞争中逐渐显得力不从心, 甚至有不少被企业界和理论界看好的著名企业也在竞争中纷纷被淘汰出局, 如珠海的巨人集团等。那么究竟是什么原因使这些既有一定经营规模, 又有一定市场竞争优势的著名企业过早地失败呢?
经济学家们在关注, 企业家们也在反思, 难道这些都是由于经济规律在作怪, 谁也无法跳出那个周期? 经过长期的沉思, 人们发现这些遭遇失败的企业有一个共同之处, 就是都有一个英雄式的领导人物, 并以其为核心, 企业在其领导下走向辉煌, 同时也正是在其领导下走向失败。真可谓" 成也萧何, 败也萧何" 。
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