乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡
好茶必须有好水冲泡, 方能充分发挥茶的色、香、味, 到过州的人都知道" 龙井茶虎跑水" , 去四川坐过茶馆的人都知道扬子江心水, 蒙山顶上茶" 。沏泡用水固然大有讲究, 但以日常活来讲, 只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准, 能把茶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然, 在条件许可的情况下, 采用天然泉水和江湖" 活水" 就比自来水为优, 为了方便, 也有用市售桶装纯净水, 但成本较高。
泡茶用水烧煮需严格掌握程度, 以免水的过" 嫩" 或过" 老" 。沏泡茶叶泡茶水温因茶类而有所区别。为保持绿茶的汤色、叶底的绿翠和保存茶中的C , 宜用略低温度的开水冲泡, 一般8 0 - 8 5 °, 要使紧结的芽叶展开和显露出浓强的香味, 冲泡的开水温度宜高些。绿茶、花茶、红茶宜用9 0 - 9 5 °的开水冲泡, 乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡。
水和茶的用量与茶的饮用方法有关。通常名茶与高档茶为5 0 ：1 ; 普通红茶、绿茶为7 5 ：1 ; 红碎茶因饮用时加奶, 冰茶在冷却中要加冰块, 则茶叶汁需较浓, 亦为5 0 ：1 ; 而乌龙茶的冲泡用2 5 ：1 , 由于浓度高, 因此, 一般宜用小杯细啜。
台湾乌龙茶的小壶泡法：备茶一赏茶一备具( 茶壶与茶船, 只小盏与茶船) 一温具( 与上同) 一置茶于茶壶中( 约为二分一容积) , 为防止细茶塞住壶嘴, 要先将茶倒入纸叠的茶人中, 匙将粗茶放一端, 细茶放一端, 然后将粗茶倒入壶嘴边, 而细茶倒入壶柄边一备水( 1 0 0 °) 一冲泡至壶盖沿, 用壶盖刮去泡沫, 加盖一从壶盖上外浇开水, 以增加壶温一约三分钟后分茶( 方法同上) - -
奉茶一品饮
奇招妙术装聋
第二次世界大战后, 受帝国主义列强欺压的土耳其挺起腰杆, 一举打败了甘当英国傀儡的希腊。英国准备严惩土耳其, 纠集法、意、美、日、俄、希腊等国, 各派代表与土耳其在洛桑谈判, 企图胁迫土耳其签订不平等条约。英国派出外相刻遵。刻遵身材魁梧, 声如洪钟, 是著名的外交家。土耳其派代表伊斯麦参加谈判。伊斯麦身材矮小, 耳朵有些聋, 且是无名小辈。刻遵当然很是轻视伊斯麦, 在谈判中态度十分傲慢。其他列强代表也盛气凌人。
在这样紧张的氛围之中, 伊斯麦态度从容, 情绪稳定, 毫无惧色, 而且他的耳朵具有" 特异功能" 。对土耳其有利的发言, 他都听见了, 不利的好象全没听到。当伊斯麦提出维护土耳其的条件时, 一下就触怒了英国外相, 他跳起来, 挥拳吼叫, 又是恫吓, 又是威胁。各列强代表也气势汹汹。伊斯麦耳朵虽聋些, 但一般还能听得见, 至于大声叫喊, 更是句句听得清楚, 但他却大装其聋, 声不吭。等刻遵声嘶力竭叫嚷完了, 他不慌不忙地张开右手靠在耳边, 将身子移向刻遵, 十分温和地说：" 你说什么? 我还没听明白呢! " 意思是要刻遵再重复一遍。须知这种如火山爆发一样的激情时间短暂而强烈, 是很难重复表演的, 这就气得刻遵直翻白眼, 连话也说不出来。