宜用略低温度的开水冲泡
好茶必须有好水冲泡, 方能充分发挥茶的色、香、味, 到过州的人都知道" 龙井茶虎跑水" , 去四川坐过茶馆的人都知道扬子江心水, 蒙山顶上茶" 。沏泡用水固然大有讲究, 但以日常活来讲, 只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准, 能把茶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然, 在条件许可的情况下, 采用天然泉水和江湖" 活水" 就比自来水为优, 为了方便, 也有用市售桶装纯净水, 但成本较高。
泡茶用水烧煮需严格掌握程度, 以免水的过" 嫩" 或过" 老" 。沏泡茶叶泡茶水温因茶类而有所区别。为保持绿茶的汤色、叶底的绿翠和保存茶中的C , 宜用略低温度的开水冲泡, 一般8 0 - 8 5 °, 要使紧结的芽叶展开和显露出浓强的香味, 冲泡的开水温度宜高些。绿茶、花茶、红茶宜用9 0 - 9 5 °的开水冲泡, 乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡。
水和茶的用量与茶的饮用方法有关。通常名茶与高档茶为5 0 ：1 ; 普通红茶、绿茶为7 5 ：1 ; 红碎茶因饮用时加奶, 冰茶在冷却中要加冰块, 则茶叶汁需较浓, 亦为5 0 ：1 ; 而乌龙茶的冲泡用2 5 ：1 , 由于浓度高, 因此, 一般宜用小杯细啜。
台湾乌龙茶的小壶泡法：备茶一赏茶一备具( 茶壶与茶船, 只小盏与茶船) 一温具( 与上同) 一置茶于茶壶中( 约为二分一容积) , 为防止细茶塞住壶嘴, 要先将茶倒入纸叠的茶人中, 匙将粗茶放一端, 细茶放一端, 然后将粗茶倒入壶嘴边, 而细茶倒入壶柄边一备水( 1 0 0 °) 一冲泡至壶盖沿, 用壶盖刮去泡沫, 加盖一从壶盖上外浇开水, 以增加壶温一约三分钟后分茶( 方法同上) - -
奉茶一品饮
奇招妙术一大批人
美国2 7 任总统塔夫脱有一次被困在一个乡村火车站里好长时间。正当他因搭不上火车而一筹莫展时, 一个很偶然的机会, 他听说如果有很多人想上车, 快车也会在小站停。
没过多久, 列车调度员收到一份电报, 说在克斯维尔有一大批人等着上车。当快车在克斯维尔停住时, 塔夫脱孤身一人上了车, 并向迷惑不解的列车员解释说：" 可以开车了, 我就是那一大批人。"
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