一般食品含胆固醇的量都很低
胆固醇真的一无是处吗? 实际上并非如此。它是人体所需要的重要物质。如果人体内没有胆固醇, 也许人类的传种接代都是不可能的。因为性激素就是以胆固醇为原料合成的。人体在生理上所不可缺少的肾上腺皮质激素、胆酸、维生素、肝磷脂和糖元等的合成, 都有胆固醇的参与, 它是人体不可缺少的物质。不仅如此, 胆固醇也是重要的生理功能物质。我们知道, 细胞外面及细胞内部的" 部件" 都被一层薄膜包裹着, 这层膜叫生物膜。而胆固醇正是构成生物膜的基本脂。生物膜对于生命十分重要。它控制营养和废物的出入; 药物效果的产生, 信息的传递, 甚至免疫反应的引起都与生物膜有关。可见胆固醇对于生命的重要意义了。
人体内的胆固醇有两个来源, 一是来源于食物, 二是来源于人体自身的生物合成。人体由脂酸、乙醇或丙酮酸制造乙酸, 然后由乙酸制造胆固醇。人体自身合成的胆固醇称为固有胆固醇。这一合成过程在细胞中进行。多数细胞具有制造胆固醇的功能, 肝细胞的功能最强, 每天能合成1 - 1 . 2 克。正常情况下, 来自食物的胆固醇与自身制造的胆固醇平衡。从体外摄入的多, 机体合成胆固醇的机能就被抑制, 反之, 合成的胆固醇就多。即使不吃含胆固醇的食物, 如果机体合成胆固醇的机能出了毛病, 则会出现" 生产过剩" , 血液中仍然可能含有大量的胆固醇, 同样可以导致心血管病。
此外, 若当人体得了某种疾病的时候, 体内胆固醇的平衡被破坏, 也可能引起血脂胆固醇过高。人们从食物中吸收的胆固醇, 一般说来, 仅占体内总量的三分之一。人体内多余的胆固醇随胆汁进入小肠, 与粪便一起排出。除动物的脑、肾上腺组织、肝脏、蛋黄、肥肉、黄油等外, 一般食品含胆固醇的量都很低。恐惧食物中的胆固醇是没有根据的。
抱注子俑
1 9 7 3 年河南焦作市郊西冯村元墓出土, 高4 9 厘米。陶胎, 砖雕。现藏于河南省博物馆。俑为侍童形象, 头梳螺髻, 身穿圆领窄袖长袍, 袍长遮足, 腰系布带, 身贴靠背砖。俑左手平端注子, 右手紧扶注子外腹部, 侧身俯首, 神态安详。注子可作酒具, 也可用作茶具。当茶具用, 宋代称为茶瓶或汤瓶, 元代称为壶。
元代受唐宋饮茶风气的影响, 饮茶已成为全国各族、各阶层的共同嗜好。元代农学家王桢在《农书》中说：" 夫茶, 灵草也, 种之则利博, 饮之则神清, 上而王公贵人之所尚, 下而小夫残隶之所不可阙, 诚生民日用之所资, 国家课利之一助也。" 可知茶在当时风行的情况。在元代城市中遍布茶坊茶楼和茶肆, 在京师大都即有" 茶楼酒馆照晨光, 京邑舟车会万方" 的景象。在家庭生活中" 早晨起来七件事, 柴米油盐酱醋茶" , 元代这句谚语道破了茶在家庭生活中的地位, 茶比酒重要, 已成为不可缺少的物品。所以在元墓中常有以饮茶为题材的壁画。
元代饮茶方式可分两种, 一是煎茶, 一是点茶。在元代的茶肆和家庭中流行点茶, 元代散曲作家李德载小令《赠茶肆》中有：" 茶烟一缕轻轻飏, 搅动兰膏四座香" , 兰膏即茶饼之类, 碾成细末, 用茶瓶煮水冲泡茶末, 然后用茶筅加以搅动" 回转击拂" , 在元宝山元墓东壁壁画上绘一人用臼辗茶, 旁有一案, 案上陈列茶瓶、执壶、茶盏等茶具, 都是点茶用的茶具。在饮茶中, 壶是重要茶具, 宋代《茶录》中说：" 瓶要小易候
汤, 又点茶注汤有准, 黄金为上, 人间以银、铁或瓷、石为之。" 宋代在茶具制作上, 已有突出的创作, 对壶的流、把及壶嘴角度都有改进, 这是冲茶时急缓曲直的关键。在宋、辽、金墓的壁画常有执壶侍茶的形象, 这个抱注子俑也应侍茶童子, 对研究元代茶文化有着重要价值。