直刀法 就是刀与菜墩垂直
首先应会拿刀, 会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜, 几个指尖要向内弯曲一点点, 并微微用力把菜抓扣紧, 右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠, 切菜时, 刀口只微微提起, 刚好离开菜面, 就可往下切, 刀口永远不要高于左手食指第一指关节, 这样切菜, 就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要, 讲究刀法的目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同。刀法很多, 现介绍常用的五种：
１、直刀法 就是刀与菜墩垂直, 刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直锯切( 来回推拉切) 。
２、料刀法 刀与菜墩( 原料) 成斜角切, 一般是切比较薄的食物, 如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等。使切出的菜要宽大一些。
３、滚刀切 就是把菜滚动着直刀切下去, 如切胡萝卜。切后的菜看起来块要大些。
４、平刀切 又叫片, 即刀面与菜面、菜墩成平行的切法, 有平刀拉切、平刀又推又拉切, 如切蒜泥白肉等。
５、砍剁法 就是砍骨头、剁肉末等。
无论用什么刀法, 只要把原料切得相同、好看, 且又互不粘连就可以。切菜要专心, 不要把手指划伤。
粗略了解德国历史、政治
公元9 6 2 年建立德意志民族的神圣罗马帝国。1 8 7 1 年建立统一的德意志帝国, 1 9 1 4 年挑起第一次世界大战。1 9 3 9 年发动第二次世界大战。战后被美、英、法、苏四国占领。1 9 4 9 年在西部建立德意志联邦共和国, 在东部建立德意志民主共和国。1 9 9 0 年1 0 月3 日民主德国正式加入联邦德国, 德国实现统一。《德意志联邦共和国基本法》于1 9 4 9 年5 月生效。1 9 5 6 年、1 9 6 8 年曾做过较大修改。1 9 9 0 年8 月两德" 统一条约" , 对《基本法》某些条款又做了适应性修订, 1 0 月3 日起适用于全德国。《基本法》规定, 德国是联邦制国家, 外交、国防、货币、海关航空、邮电属联邦管辖。国家政体为议会共和制。联邦总统为国家元首。联邦总理为政府首脑。
联邦议会由联邦议院和联邦参议院组成。联邦议院行使立法权, 监督法律的执行, 选举联邦总理, 参与选举联邦总统和监督联邦政府的工作等。联邦参议院参与联邦立法和行政, 维护各州的利益。
联邦总统, 由专门的联邦大会选举产生。联邦大会是为总统选举而设立的宪法机构, 由联邦议员和同等数量的各州议会代表组成。联邦总统每5 年选举一次, 可连任一届。
联邦政府, 又称内阁。联邦政府由联邦总理及联邦各部部长组成。联邦总理由议会根据总统提名选举产生。各部部长经总理提议, 由总统任命。总理是内阁中惟一由议会选举出来的内阁成员, 个人对议会负责, 并有权组阁。总理决定政府的方针政策, 各部部长依照政策各尽其责。
联邦宪法法院是最高司法机构, 主要负责解释《基本法》, 监督《基本法》的执行。
德国实行多党制, 主要政党有：基督教民主联盟和基督教社会联盟、自由民主党、德国社会民主党、绿党、民主社会主义党、德国共产党、共和党。
国旗为上黑、中红、下黄三色旗。国徽为雄鹰。国歌为《德意志之歌》, 作词奥古斯特·海因里希·霍夫曼, 作曲约瑟夫·海顿。国花为矢车菊。
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