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1克脂肪产生的能量为37.66千焦（9千卡）

食物是代谢的能量来源和物质基础, 而饮食是把双刃剑, 它既具有防护性作用, 又具有病因性作用。健康饮食的原则是最大限度地削弱病因性作用, 强化防护性作用。它是在克服单纯防止营养缺乏的片面性, 确立既要防止营养缺乏, 又要避免营养过剩的平衡适量的科学饮食观的基础上形成的。

1 ．能源功能

饮食的一个基本生理功能就是为人体提供能源。人体必需的营养素已知有7 0 多种, 但能为人体提供能源的只有3 种, 即碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在人体内经过氧化会产生能量, 称为生能营养素或生热营养素。1 克碳水合化物产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) , 1 克脂肪产生的能量为3 7 . 6 6 千焦( 9 千卡) , 1 克蛋白质产生的能量为1 6 . 7 4 千焦( 4 千卡) 。科学研究证明, 饮食中不含任何碳水化合物, 人体仍能保持健康。

2 ．结构功能

食物的另一个生理功能就是为人体生长、发育提供" 建筑材料" 。具备结构功能的最主要的营养素是蛋白质和矿物质。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、头发都是由蛋白质组成的。蛋白质约占人体重量的1 8 ％。许多矿物质都是人体的结构成分。人体所含矿物质种类很多, 大体与地球表面的元素组成相似。人体中含量在0 . 0 1 ％以上的叫常量元素( 或者叫大量元素) , 有钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等; 人体含最在0 . 0 1 ％以下, 一般为0 . 0 0 5 ％的叫微量元素, 已确认的微量元素有1 4 种, 即铜、钴、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。

3 ．调节功能

食物的第三个基本生理功能就是为人体提供调节物质。这些营养素既不能为机体提供能源, 又不是机体的结构成分, 但它们具有生物活性, 对人体生理代谢起着不可替代的调节作用。主要有维生素、激素、酶以及某些微量元素等。这类物质有的人体可以合成( 如内源激素) , 但多数要从食物中摄取。

　4 ．运载介质功能

　健康饮食的第四个任务是为人体提供运载介质功能的营养素。在这里扮演主要角色的是水, 当然还有油脂。人体所需营养素大部分是水溶性的, 也有一些营养素是脂溶性的( 如A 、D 、E 、K 等) 。应当看到, 就参与代谢的广泛性和生理功能的多样性而言, 没有任何一种营养素可以与水相提并论, 特别是在维持人体内环境稳定和保持细胞最佳状态方面, 水和油脂起着其他物质所无法替代的作用。

5 ．清废排毒功能

健康饮食的第五项功能就是提供具有清废排毒功能的物质。在人体代谢过程中, 不可避免地要产生一些毒素和废料; 有的则随污染食物进人体内。现已查明的体内积聚的有毒物质主要有多环烃、真菌毒素和亚硝胺等, 还有体内形成的过多的自由基。这些体内" 垃圾" , 如不及时清除掉, 任其藏污纳垢, 就会危害健康, 加速衰老, 诱发疾病。通过饮食可为人体提供具备清废排毒功能的物质有三类：一类是膳食纤维, 包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素; 另一类是膳食抗氧化剂, 包括E 、C 、β- 胡萝卜素、类黄酮等。第三类是含益生菌的食物( 如酸奶等) 和保健品。它们通过自己固有的物理特性( 如膳食纤维的吸附作用、容水量) 和化学特性( 如膳食抗氧化剂的清除自由基、抑制亚硝胺的致癌作用, 抑制体内脂质过氧化作用等) , 将体内垃圾清除掉, 使胃肠道清洁起来。当然水与膳食纤维一起保持大便通畅, 也是功不可没的。

2 1 世纪的新管理手段之柔性管理

" 柔性管理" 是相对于" 刚性管理" 提出来的" 。刚性管理" 以" 规章制度为中心" , 凭借制度约束、纪律监督、奖惩规则等手段对企业员工进行管理; 而" 柔性管理" 的最大特点在于它主要不是依靠外力, 而是依靠权利平等、民主管理, 从内心深处来激发每个员工的内在潜力、主动性和创造精神, 使他们能真正做到心情舒畅、不遗余力地为企业不断开拓新的优良业绩。" 柔性管理" 在企业管理中的作用表现在：

激发人的创造性

知识经济时代的主要财富来源于知识。而存在于员工头脑中的隐性知识, 只能通过" 柔性管理" , 让其自觉自愿地奉献给企业, 实现" 知识共享" 。而这在" 刚性管理" 则是绝对行不通。

适应瞬息万变的外部经营环境

知识经济时代外部环境的易变性与复杂性一方面要求决策者必须整合各类专业人员的智慧; 另一方面又要求决策的出台必须快速。这意味着必须打破传统的严格的部门分工的界限, 实行职能的重新组合, 让每个员工或每个团队获得独立处理问题的能力, 独立履行职责的权利, 而不必层层请示。企业只有通过" 柔性管理" , 才能提供" 人尽其才" 的机制和环境, 才能迅速准确做出决策, 才能在激烈的竞争中立于不败之地。

满足柔性生产的需要

在知识经济时代, 人们的消费观念、消费习惯和审美情趣也处在不断的变化之中, 满足" 个性消费者" 的需要, 对内赋予每个员工以责任, 这可以看作是当代生产经营的必然趋势。知识型企业生产组织上的这种巨大变化必然要反映到管理模式上来, 导致管理模式的转化, 使" 柔性管理" 成为必然。

柔性本身是一个多维的概念, 它要求灵活性与多样性的统一, 要求变革、创新和新颖; 柔性体现的不是弱而是韧, 体现的是内部活力在外部弹性机制的引导下发挥最大的效能。在管理中, 要充分发挥柔性的特点, 就必须在保持原来管理中战略目标明确的前提下实施相应的措施, 如更新观念, 建设良好的企业文化; 规章制度的改造; 组织结构上配合柔性管理进行改造; 重视学习, 建立学习型企业等。只有打破以往的单一和呆板, 才能充分而有效地发挥企业组织中所有资源的效能。

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