并有利于蛋白质和糖类水解
西湖龙井( 扁茶类) 龙井是中国十大名茶之首。产于浙江杭州西湖周围及附近茶区, 但以杭州西湖乡狮峰、梅坞、龙井村等地所产为佳。因该品种茶芽叶细小, 采摘匀嫩, 做工精细, 品质以" 色绿、香郁、味甘、形美" 四绝著称, 名扬中外。
我国政府常选作外交礼茶, 招待国宾, 馈赠友好。在世界优质食品评比中曾荣获金奖, 为国争光。
现在西湖龙井分为狮峰、梅坞和西湖三个花色品种, 由于产地稍有不同, 品质也略有差异。例如狮峰龙井, 色泽黄绿显糙米色, 香高持久, 滋味醇厚, 列为龙井" 极品" , 品质最好。梅坞龙井, 扁平挺秀, 色泽绿润, 滋味鲜爽, 汤色黄绿明亮, 品质略逊于狮峰, 但产量多, 品质稳定。西湖龙井是龙井大宗产品, 外形扁平光滑, 色泽绿润, 香气鲜嫩, 叶底嫩匀成朵。近年来, 在杭州市郊县也发展龙井茶生产, 但品质较差, 统称杭州龙井和浙江龙井等, 各种龙井依芽叶嫩度和品质优次分级, 4 月初至5 月上旬采制的多为特级和1 - 3 级。
龙井对鲜叶品质要求严格, 采摘标准依茶叶等级而异。一般特级采一芽一叶初展, 一级采一芽一叶开展。鲜叶经过适度摊放, 水分适度减少, 不但可以提高炒制工效, 节约劳力和能源, 而且促使鲜叶轻度氧化, 提高水解酶活性, 使叶色保持翠绿, 并有利于蛋白质和糖类水解, 提高茶叶品质, 改善成品茶的滋味。
龙井茶的杀青称为青锅, 是初制的关键工序, 高、其目的是破坏鲜叶酶的活性。制止中级龙井采用电锅手工炒制。多酚类的氧化并通过蒸发部分水分, 有利于整形。青锅用抖、带、甩、抓的多种手法, 使鲜叶在锅内受热均匀, 顺利散发水汽和青草味, 并使初步压成扁条。
辉锅。是龙井茶成形和发展香气的重要工序。手工炒制时利用手势的变化, 使作用力的方向、大小在锅内不断变化, 从而塑造龙井茶扁平挺直的美观外形。在手法上, 经验丰富的制茶师傅创造了抖、抹、挡、抛、搭、搂、捺、塌、推、磨等1 0 种
手势和动作, 不同嫩度的原料在不同阶段, 采用不同的手势组合, 灵巧而多变的炒法使茶叶在短时间内形成固有的形状和色、香、味。如高级茶用" 搭手炒法" , 中级茶用" 搂手炒法" , 低级用" 抓手炒法" , 真是各得其所, 巧夺天工。
唐朝男舞俑
1 9 5 0 年南京南郊祖堂山南唐烈祖李昪钦陵出土。高4 4 . 5 厘米。泥质灰陶, 模制, 并施彩绘。现藏南京博物院。造型作扬手扭腰踏足舞蹈状。头戴幞头, 或者即英王踣, 丰颐阔额, 脸型丰满, 深目高鼻, 两眼圆睁, 眼角上翘, 朱唇皓齿, 面露微笑, 络腮胡须, 颔下长须垂至胸前。身穿窄袖翻领胡服, 袍长及膝, 袒胸露腹, 腰际束带, 足蹬乌皮靴, 一看便知是西域胡人的典型形象。通体涂白彩, 再以红彩描绘服饰, 但已大部剥落, 仅存痕迹。这是供职于南唐宫廷的伶人, 正舞姿翩翩地表现着优美动人的舞蹈, 他左手下垂曲伸至腰向外甩袖, 右臂上扬内举, 同时扭胯, 上身略向左倾, 双腿屈膝下蹲, 左足着地支持身体, 右足向右外撇, 应节顿踏, 婆娑起舞。从舞俑袒胸露腹的舞蹈动作判断, 所表演的可能是插入胡腾舞中的一种古老的民族民间舞腹舞, 表演者扭头耸肩, 扭腰蹈摆胯, 运用腹部肌肉一弛一张的强烈运动, 并与全身舞姿的配合进行表演, 使舞蹈产生特殊的艺术效果, 增添情趣。
胡腾舞是胡乐, 胡舞的一种, 在唐代宫中盛行, 五代南唐仍然流行于宫中, 胡腾舞是属健舞的舞蹈, 源自西域石国( 今中亚塔什干) , 为男子独舞, 以腾踏为突出的特点, 故名" 胡腾" 。唐代诗人李端的《胡腾儿》一诗记叙了胡腾舞的生动形象, 诗曰：" 胡腾身是凉州儿, 肌肤如玉鼻如锥。桐布轻衫前后卷, 葡萄长带一边垂。帐前跪作本音语, 拾襟搅袖为君舞。……扬眉动目踏花毡, 红汗交流珠帽偏。醉却东倾又西倒, 双靴柔弱满灯前。环行急蹴皆应节, 反手叉腰如却月。丝桐忽奏一曲终, 呜鸣画角城头发……。" 对照舞俑的身姿, 我们似乎也身临其境, 耳闻其乐, 目见其舞。
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