客人到场或退场自由
中西方区域、传统、文化的差异, 造就了中西方迥然不同的饮食文化, 拿起筷子吃惯了中餐的朋友们, 到了西方, 却不得不笨拙地操纵起各类刀和叉。但仅仅学会了使用餐具, 还是远远不够的, 怎样尽情领略西餐文化, 对西餐礼仪运用自如, 那不妨参考以下几项：
( 1 ) 了解西餐菜式。现今流行的西餐菜式通常分为五道菜：头盆- 汤- 色拉- 主菜- 甜点。西餐讲求各种原料所含卡路里( 热量) 和营养成分的合理搭配, 烹饪方法注重体现原料的本味。在品尝时, 不能总以中餐的口味去评价它, 应试着用西餐的口味来看以下几道菜：
①头盆( A p p e t i z e r s ) , 又称开胃品或开胃菜, 即开餐的第一道菜。开胃菜的量一般较小, 多用清淡的海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作, 如烟熏三文鱼、海鲜鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。
②汤( S o u p s ) 。西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类, 也可分为清汤类和浓汤类。汤的制作要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤之分, 如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。冷汤较少, 比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤等。
③色拉( S a l a d s ) 。色拉意为凉拌生菜, 具有开胃、帮助消化的作用。色拉可分水果色拉、素色拉和荤素色拉三种。水果色拉常在主菜前上, 素色拉可作为配菜随主菜一起食用, 而荤素色拉可单独作为一道菜用。常见的色拉有什锦色拉、厨师色拉等。
④主菜( M a i n C o u r s e ) 。主菜又名主盆, 是全套菜的灵魂, 制作考究, 既考虑菜肴的色、香、味、形, 又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作主要原料, 如大虾吉列、西冷牛排、惠灵顿牛排等。
⑤甜点。主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。用完甜点后上咖啡或茶。
( 2 ) 吃西餐的正统礼仪。
①用刀叉吃有骨头的肉。吃有骨头的肉时, 可以用手拿着吃。若想吃得更优雅, 还是用刀较好。用叉子将整片肉固定( 可将叉子朝上, 用叉子背部压住肉) , 再用刀沿骨头插入, 把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时, 会附上洗手水, 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时, 意味着" 请用手吃" 。用手指拿东西吃后, 将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时, 如果把手指弄脏, 也可请侍者端洗手水来, 注意洗手时要轻轻地洗。
②吃面包可以蘸调味汁。吃到连调味汁都不剩, 是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子" 舔" 得很干净, 而要用叉子叉住已撕成小片的面包, 再蘸一点调味汁来吃, 是雅观的做法。
③用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时, 一定要用餐巾擦拭, 避免用自己的手帕。用餐巾的内侧来擦, 而不是弄脏其正面, 是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦。若餐巾脏得厉害, 可请伺者更换一条。
④凡事由伺者代劳。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让伺者去做。在国外，进餐时伺者会来问：“How is everything？”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。
⑤聊天切忌大声喧哗。在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。讲话时音量要小，保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。
⑥中途离席时将餐巾放在椅子上。万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。
⑦任意选择乳酪。高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下为准。
⑧用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉着吃。
⑨如何招呼伺者。伺者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，伺者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
⑩喝汤和咖啡时不用嘴啜。汤和咖啡太热，可待稍凉后再饮，可用匙轻搅，但不能用嘴吹；喝汤不能就着盆喝，而要用匙，但喝咖啡时不用匙，而是直接喝，小匙只用来搅拌咖啡，让糖溶化。
⑾席间用餐未完但有事离座，应将刀叉成“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧。如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉并排放在盘中。
（3）了解西餐主要宴请。
宴请是一种常见的社交活动，形式较多，主要有宴会、冷餐会、酒会、茶会等。
宴会是一种比较正式的宴请活动，一般规模小，多在晚间举行，往往有负责人出席。正式宴会多用请柬邀请，对服装有严格要求，排座次。
冷餐会是比较自由的宴请形式，一般不设座，食品集中放在厅中央或两侧桌上，由客人自取。冷餐会可招待较多的客人，客人到场或退场较自由。
酒会亦称鸡尾酒会，是一种自由的社交活动，备有多种饮料和少量小食品，一般在下午或晚上举行，不设座，时间短，客人到场或退场自由。
茶会或称“下午茶”，一般在下午四五点钟举行，以茶水、点心、水果招待客人，客人入场或退场较自由。
激进的少壮派
年轻的员工最难用，但是用得好，他们又往往能使出最大的劲，为企业做出最大的贡献。所以，切记不要忽视对年轻员工的正确使用！
年轻员工通常分为三类：
充满求胜欲望的激进型。
做事得过且过，常想着要自立门户的空想型。
随波逐流、唯命是从，只要求有份工作，不知理想为何物的疲沓型。
无论属于哪一类型，他们大都拥有一股子干劲，只是不懂得如何自我发挥，或根本不愿意发挥。身为他们的管理者，引导他们发挥干劲，是管理者义不容辞的责任。
那么，如何帮助下属发挥其干劲呢？
给予一些较重要的工作
许多领导者习惯指派某些下属做重要的工作，却不了解其他下属能否担当同类工作。演变下去就会造成让有些人忙得透不过气，而有些人却被闲置的状况搞得很茫然。
赠予适当的人生经验
有些年轻员工过分激进，把冲动误以为干劲。面对这类年轻人，应赠与一些处事技巧的格言给他们，让他们知道凡事须循序渐进，瞄准机会，不应乱冲乱撞而坏了大事。
少贬多褒
年轻人的自尊心极强，被领导称赞时会喜不自胜；被贬则没精打采。作为管理者多予表扬才好，他们也才会更进一步。
重视年轻下属的建议
事业心强的年轻人都会把自己的想法提出来，企望得到领导的认同，从而肯定自己的才能。遇到这类年轻下属，管理者是幸福的，因为这等于得到了一个宝藏，只要懂得如何开采，其利无穷。而愚蠢的管理者肆意地驳回年轻下属的建议，或干脆搁置一旁看也不看。对于年轻员工来说，这简直是一种侮辱，表明自己在领导心目中毫无地位。
鼓励年轻下属多学习
年轻人的记忆力较强，好奇心也较大，对于新事物较容易接受。若管理者使用这些员工后，光想从其身上取得好处而忽略了给他们灌输更多知识，无异于竭泽而渔，是极不可取的。
现今在许多方面均求速成，许多企业在聘请员工时均要求对方有一定的专业知识，旨在上班的第一天就对企业有所建树。这其实是一种急功近利的错误。
管理者应对年轻员工有步骤地进行培训，既要重视提高工作效率，也要重视提高员工素质，鼓励他们多学、多想、多实践。鼓励年轻员工学习不能只是说说而已，而是要有实际行动，企业更要有付出，要舍得花钱。培训方法很多，例如亲自传授一些心得、开办一些短期培训课程、聘请专业人士授课、定期或不定期地演讲等，使年轻员工了解自己的领导是一个言行一致的人。
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